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土家土法压榨茶油怎么样

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土家土法压榨茶油
 
土法压榨山茶油生产工艺是怎样?
第一步:油茶果采摘回来后,经阳光曝晒至果皮裂开,筛取油茶籽,晒干;
第二步:油茶籽烘炒;
第三步:油茶籽碾碎;
第四步:油茶籽粉汽蒸;
第五步:用稻草包扎蒸熟后的油茶籽粉做成压榨茶饼;
第六步:将油茶饼放入设备中,进行物理挤压。

土法压榨出的山茶油市场如何?
在不少人的观念中,冠以“土”字号的各种产品往往都能与天然、绿色、健康与安全拉上关系。现场榨油,真材实料,看得到才放心,而且相比知名品牌的预包装食用油,散装土法压榨茶油不仅价格相对便宜,而且炒菜更香,故目前土法压榨茶油容易被消费者接受。

土法压榨茶油不利因素有哪些?
 
1、出油率低
用这种人工敲击的榨油方法,榨后的饼中残油能达到7~10%,这部分资源白白浪费掉了。在片中这些饼被作为肥料撒到土地上去,实际上这种饼的蛋白含量不低,可以作为一种很不错的植物蛋白饲料。
2、榨油过程中的问题
这种榨油方法首先是炒籽,经过加热让油料细胞中的油脂能聚集起来,以便于后续的物理压榨。但是这个过程如果加热温度控制过高,很容易产生苯并芘与黄曲霉素,此二者都是极易致癌物质,现在很多的土榨油为了能提高出油率,在炒籽的时候会把温度炒的很高,这种情况下苯并芘是很容易超标的。
3、油的问题
烟点低几乎是所有土榨油的通病,那是油中的杂质太多导致的。精炼油的好处就是油脂的提纯,将油中的各类杂质(胶质、游离脂肪酸、农药残留、小分子挥发性物质)一一脱除。
4、保存问题
油大部分是在收获季节之后集中压榨的,也就是说这个油的会存放一年。植物油因为大部分富含不饱和脂肪酸,暴露在空气中很容易氧化的。加之土榨油因含杂质较多,更会促进氧化的进程。所以这么长时间的无防护措施存放是有问题的。植物油氧化之后会有一股酸败味。但这种土榨油本身的味道就够大,即使有轻微的酸败味也未必能闻出来。推荐不要用那种大桶露光存放,可以找个小PET桶密封避光存放,这样能延长保存期。

总之,土法压榨茶油方式仁者见仁智者见智,在榨油时,榨油商需始终用职业道德与良心来衡量油品,这样的油才是消费者真正放心的油,这样的市场才会越来越广阔。

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